十多年前，东北东谈主宋奇从华南理工毕业，到香港科技大学完成参议生学业；毕业后先在 IT 公司责任，自后出身了餐饮创业的思法。
他下野到麦当劳炸薯条——身份是管培生，一切从基础作念起，包括擦桌子、炸薯条，一项一项学习怎么作念营运 Leader。
在香港麦当劳责任时，宋奇要在早上 4 点钟起床，赶双层夜班巴士去餐厅，餐厅 6 点钟营业。
早晨的香港街头，他坐在巴士最前排最常看到有三种车：的士、红巴、麦当劳外送车。宋奇那时梦思创立一家像麦当劳不异的收用餐饮公司，但区别于西法快餐，但愿它受惠于工业化，但不依赖工业化。
一年多之后，宋奇回到广州，加入百胜集团负责肯德基门店的开荒选址。
又昔时十年，宋奇将以新身份再回香港，他和太太罗燕灵、学友苏旭翔创立的碰见小面在那边有 6 家直营餐厅，在内地有 374 家餐厅（含特准运筹帷幄），还有 64 家餐厅在筹备中；公司于 4 月 15 日向港交所主板提交上市请求书。
碰见小面此前得到了九毛九、弘毅投资、喜家德水饺首创东谈主高德福、碧桂园等机构和公司的投资。
2022 年 -2024 年，公司收入分歧为 4.181 亿元、8.005 亿元、11.544 亿元，年复合增长率为 66.2%，逾 95% 的收入产生于内地。
这三年的经诊治净利润分歧为 -3497.0 万元、4697.8 万、6388.8 万元，对应利润率分歧为 -8.4%、5.9%、5.5%。
大江大河必有大鱼
2019 年之后，一批在 Shopping mall 崭露头角的餐饮品牌，被投资机构温雅，包括碰见小面、和府捞面、马记永、陈香贵、夸父炸串等，他们从线卑劣量集合地起家，快速获取 VC 资金加合手。
那一批新型面馆大量首创东谈主经验丰富：和府首创团队曾从业于 3C 奢侈品领域，擅长数字化、企业经由惩处；陈香贵首创东谈主姜培军在德克士责任多年，在上海创业运筹帷幄过海鲜自助和酸菜鱼快餐品牌；马记永首创东谈主洪磊早年从事厨具分娩与销售，也投资过餐饮品牌。
和这些东谈主的二次创业不同，工科生宋奇等三东谈主是空手起家，会躬行采购、下厨房。2012 年 -2014 年，他们卖过东北菜、饺子，都不太告捷。2014 年，饺子馆旧址改卖重庆小面，火了。
碰见小面的第一位天神投资东谈主是主顾，其时是开业仅三个月。三位首创东谈主投资 30 万开的街边小店及品牌，得到估值 2000 万。第 4 家碰见小面开业后，前辈同业九毛九来投资了，九毛九首创东谈主宰毅宏 90 年代创业之初，曾在海口开过面馆。
碰见小面第 10 家店开张后，联思弘毅旗下的百福控股来了，这是投资碰见小面的第一家机构。入股后，联思集团首创东谈主柳传志曾挑升来品味小面，评价是"适口，再来一碗"。
2016 年 11 月，弘毅投资、百福控股以 1 亿元估值，对碰见小面进行了 2500 万元的投资，是较早温雅到面食赛谈的投资机构之一。在碰见小面以外，弘毅和百福已承接投资或收购了和合谷、新辣谈、权金城、玛尚诺等 14 个餐饮品牌。
弘毅投资董事总司理、百福控股 CEO 王小龙解说过投资碰见小面的初志，"现在为止（行业）莫得巨头，但大江大河必有大鱼。况兼粉面居品因供应链相对熟谙而容易范例化，从而容易范围化。"
2014-2019 年，碰见小面在创立的前 5 年继续开了 20 多家门店，均位于广州、深圳，比拟其时得到的数千万元融资，拓店速率不算快。
宋奇曾对作家示意，那 5 年创立过程中我方濒临的问题是寻找和打磨贸易口头，"要是是作念咖啡、披萨、暖锅，有大把的案例不错学习；作念小面莫得案例不错学习，出什么样的面、小吃、配菜，怎么订价，餐厅动线怎么安排 …… 咱们少许点摸索。"
直到 2019 年，宋奇说他有了不不异的嗅觉：新店情况变化、惩处轻车熟路。在成本进一步加合手下，碰见小面开店加快，2019 年年中 -2021 年中，门店从 20 多家猛增至 150 家，分散在北上广深、南京、厦门、武汉等一二线城市。
碰见小面范例店在 100-150 平日米足下，选址首选 Shopping mall、交通枢纽、写字楼集合地区。这些场合房钱高尚，餐厅面积诓骗要更高效，座位要多、厨房要小，这需要有熟谙的供应链救助。但奢侈者并不心爱工业化的管束包和千人一面的滋味，碰见小面本质的是"铁心范例化"。
宋奇此前对作家解说："咱们无意有 40 个 SKU, 大大量都要经过（经由）阐述再重塑，作念法跟老婆店都备不不异。"食物的临了一起分娩工艺，煮面、烤猪蹄、炸串都在门店厨房进行，保证口感；但后果又要比庸俗小店高。
一将功成
碰见小面创业 10 年里的大量时间，餐饮业对成本的劝诱力在显赫增长。
早年，成本对餐饮业短缺信心，原因包括 IPO 大门曾对餐饮公司关闭；行业财税不范例，现款走动、账务不透明；供应链体系不完善，底层供应无法收场快速范围化。
2013 年以前，行业风头在商务宴请、奢侈升级，出身了一批商务型餐饮品牌，比如俏江南。2014 之后，行业转为天下奢侈场景，海底捞等于在 2014-2016 年蓄力、壮大。
跟着移动支付普及、奢侈去现款化；冷链物流仓储技巧栽种，食物加工、供应链被科技赋能，被传统成本集体忽略的餐饮赛谈，变得炙手可热，一批新餐饮品牌受到追捧。
2020 年之后的一年半时间里，碰见小面得到三轮融资。2020 年，他们在北京开设第一家餐厅，完成 A+ 轮投资，领投方为九毛九、喜家德首创东谈主高德福。2021 年，公司第 100 家餐厅开业，完成 B 轮及 B+ 轮投资，领投方是碧桂园控股有限公司。
碰见小面估值从约 10 亿元，到估值接近 30 亿元，仅远离三四个月。
年青东谈主光顾的千山万壑面馆，在 2019-2021 年景为成本流向之处——从兰州牛肉面、捞面，到重庆小面、拌面，险些通盘小著名气的收用面馆都成了投资圈明星，有的阐扬官宣融资、交割，有些由 FA（财务参谋人）暗背地传播高估值信息。
2021 年，出身于上海的兰州牛肉面品牌陈香贵得到 A 轮融资，融资金额过亿元，由正心谷成方法投，云九成本跟投。这家出身仅一年半的品牌，运筹帷幄 50 余家门店，得到估值 9 亿元。
同庚，和府捞面布告完成近 8 亿元 E 轮融资，由 CMC 成方法投。这家中国风"书斋里的养生面"在不到一年时间里收货两次融资。
以加盟为主的五爷拌面布告融资 3 亿。不啻是面馆，米粉店也很"香"——霸蛮湖南米粉在 2020 年底和 2021 年第一季度末承接完成 B+ 和 C 两轮融资，累计金额过亿元。
疫情加快洗牌的餐饮业，2021 年被成本重塑。
有和府捞面的高管回忆，品牌创立初期，和府捞面的房租成本在总成本中占比达 26%，跟着疫情洗牌，市集启动主动邀请入驻，以至不错免基本房钱、以销售抽成体式付房钱，2020 年，房租成本占比限制在 16% 足下。
宋奇评价那时的行业变化："正本 5 年要发生的故事都集合在疫情后一年发生了。疫情把通盘线下行业洗牌加快，有实力的留住来了，不错络续膨大；没实力淘汰了，Shopping mall 里莫得个体（餐饮）商户了。先是好品牌杀一般品牌，之后是好品牌之间拼杀。"
行业低谷期降价
能在拼杀中占据上风的少许在于范围。2022 年年底，碰见小面有 170 家餐厅，到 2024 年年底增长至 360 家，年复合增长率为 45.5%。其中直营餐厅 279 家、特准运筹帷幄餐厅 81 家。
近三年餐饮业生意不好作念。2023 年，疫情解禁后集合奢侈的焕发、高基数，衬托得 2024 年的生意相等笨重。奢侈低迷的苗头在 2023 年年尾也曾线路，如今，这依旧是镣铐餐饮业的问题源泉。
平价的碰见小面情况比同业稍好。2022-2024 年单店日均销售额分歧为 11,822 元、13,880 元、12,402 元。2024 年同店销售额虽有下落，但幅度仅有 4.2%。
2022 年及 2023 年，碰见小面有 96 家同店，同店销售额分歧为 3.818 亿元、4.913 亿元，同店翻座率分歧为 3.1、3.8。2023 年及 2024 年，碰见小面有 145 家同店，同店销售额分歧为 7.404 亿元、7.090 亿元，同店翻座率分歧为 3.9、4.1。
现在，公司牌号居品包括红碗豌杂面、金碗酸辣粉及老麻抄手。经常，每家餐厅提供约 30-40 个 SKU，主食单价范围在 13 元 -35 元之间。2024 年，碰见小面在中国内地的主食平均价钱为约 22 元。
碰见小面裁减了菜品价钱，2022-2024 年订单平均奢侈额 36.1 元、34.0 元、32.0 元。2022 年 -2024 年，翻座率分歧为 3.1、3.8、3.7。
碰见小面直营店起家，但在更远期的估量打算中，特准运筹帷幄门店也在其中，"到 1000 家店的时候，特准运筹帷幄店会占大量。"宋奇此前示意。
要是一切成功，且改日数年以估量打算上限开店，到 2027 年末，碰见小面餐厅数将超越 900 家，接近宋奇的千家梦思。在内地开设一家直营碰见小面餐厅的前期开支，约在 70-90 万元。
截止 2025 年 4 月 15 日，碰见小面在内地 22 个城市领有 374 家餐厅，香港 6 家餐厅，还有 64 家新餐厅在筹备中。现存餐厅中有 47 家实行 24 小时运营。
2022 年、2023 年、2024 年，公司分歧开设了43 家、92 家、120 家自营和特准运筹帷幄新餐厅；计较 2025 年、2026 年、2027 年开设约 120-150 家、150-180 家、170-200 家自营和特准运筹帷幄新餐厅。
2025 年 -2027 年，公司计较用于开设新直营餐厅的投资成本展望分歧 1.08 亿元、1.32 亿元、1.48 亿元。
公司改日发展的"三驾马车"分歧是：下千里低线市场开店、探索国际市场开店、加大特准运筹帷幄口头开店。2022 年 -2024 年，公司特准运筹帷幄惩处分歧孝顺总收入的 19.3%、16.0% 及 13.2%。
首创团队掌控着公司，2016 年 4 月开云体育，合手股平台淮安创韬开荒，淮安创韬合手有公司已刊行股份总额约 49.04%；宋奇、苏旭翔分歧合手有淮安创韬 66.67%、33.33% 的结伴权柄。
